・アナの本は、①のP12。
・ベターホームの本は、P27。
★照り焼き...みりん・しょう油・酒などを合わせたたれ。
☆卵は室温に戻す。（ゆでる途中で殻にひびが入ることがあるから）初めのうちは、菜箸で転がしながらゆでる。ベターホーム
☆肉にフォークで皮に穴をあけると皮が縮まない。アナ
☆肉の皮を下にして焼く。反り返ってこないようにフライ返しで押さえる。（均一に焼き色をつけることで旨味を閉じ込める。）アナ
★はねるので、煮汁を加えるときは、いったん火を止める。
→中火＆ふた→ふたをとって、火を強めてタレを煮詰めながら鶏肉にからめ、照りを出す。ベターホーム
★あら熱がとれてから、そぎ切りにする。（アツアツの状態でとり肉を切ろうとすると、皮がはがれやすく、せっかくの肉汁が全部出てしまうから。）ベターホーム
★鶏肉は、生なら皮が下、加熱後なら皮を上にして切ると、皮がはがれにくくなる。ベターホーム
《感想》
・おいしいけど、あっさりめ？
・1回目はゆで卵の数、2回目はゆで卵の加減を間違えた。半熟なら1人1個でもありかも。
・卵を室温にもどす。
・ゆで卵剥き方。
【ゆで卵の剥き方①】
【ゆで卵の剥き方②】
★急激な温度差がポイント
【ゆで卵の剥き方③】
・ゆで卵にする卵は、新鮮すぎない方がいいと言われています。もしも新鮮なものと賞味期限が近いものがあるときは、後者を選んだほうがより殻を剥きやすいでしょう。
・卵はなるべく直前まで冷蔵庫で冷やしておくのがいいんだそう。熱湯に入れた時の温度差がポイントです。もし室温になってしまっていた場合は、氷水に入れるなどしてなるべく冷たくなるようにしましょう。
・ゆで卵は、まず茹でるときにぐらぐらに煮立ったお湯に卵をいれる方が、綺麗にむける確率が上がるのだそう。
さらに大事なのは茹で上がった後です。ゆで卵を氷水の入ったボウルに入れ、冷蔵庫に入れます。
・卵が冷えたら、軽くテーブルに打ち付けます。そのあとそのまま軽く力を加えてながら卵を一回転させます。絶対一回転ですよ！往復させたり何度もやってはいけません。何度もやると、卵が潰れて割れてしまう可能性があります。特に半熟卵は要注意です。
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