右から時計回りに、「とろとろ卵」「半熟卵」「かたゆで卵」

Ａ：卵は水からゆではじめ、鍋から火がはみ出さない程度の強火にし、プクプクと気泡が立って沸騰したら、中火にして時間を計ります。

「とろとろ卵」なら約5 分、「半熟卵」なら7～8分、「固ゆで卵」なら約9分。

ただし、どんな鍋でゆでるか、メーカーごとの火力の違い、ガスかIHなど、家庭の環境によって微妙に変わるので、時間はあくまで目安です。

Ｑ：卵の殻をツルンとむく方法は？

ボウルに氷をたくさん入れ、ゆで卵を冷やす

Ａ：ゆで卵を急冷するのがコツ。ボウルに氷水を用意し、ゆであがった卵をすぐに取り出して、氷水につけてしっかり冷まします。

このとき、卵の殻にヒビを入れるとよりむきやすくなります。ゆでたては殻の中身が膨張しているので、急に冷水に入れるとキュッと締まり、殻との間に隙間ができてむきやすくなるのです。

ちなみに、新鮮な卵ほど殻がむきにくいです。

2018.10