緑黄色野菜

・緑黄色野菜とは、

原則として可食部100g中に

600μg以上のβ-カロテンが含まれている野菜のこと。

・野菜摂取目標量1日350gのうち、

120gを緑黄色野菜が占めている食生活が理想とされています。

・カボチャ・ニンジンは、黄色。

★その他の野菜

枝豆、きゅうり、グリンピース、ごぼう、ズッキーニ、セロリ、大根、とうもろこし　、なす、白菜、みょうが、もやし、レタス、れんこん、わさび

・レタス、ロメインレタス（コスレタス）はその他の野菜ですが、サラダ菜、リーフレタス、サニーレタスは緑黄色野菜に分類されます。